Work Text:
Посмотреть видео
Диетологи со всего мира не могут определиться: то супы полезны для пищеварения, то зло и диверсия в процесс пищеварения. Но тем не менее, многим людям сложно не есть суп хотя бы раз в пару дней. Поэтому давайте считать, что суп - это именно хорошая еда, а сырный ещё и вкусная.
На 4 порции нам понадобится:
50 г сливочного масла
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
100 г просеянной муки
500 мл молока, коровьего или неподслащённого миндального (если непереносимость лактозы)
500 мл овощного бульона
1 крупная головка брокколи
1 крупная или 2 средних морковки
½ чайной ложки дижонской горчицы
300 г чеддера
соль и перец по вкусу
Овощной бульон можно купить готовый, а можно сварить самостоятельно. Главное, чтобы он был почти пресный, так как в чеддер много соли и при сочетании с солёным бульоном станет невозможно есть суп.
Для овощного бульона нам понадобится:
2 средних луковицы
3-4 средних моркови
1 головка чеснока
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка кинзы
несколько перьев зелёного лука
1 чайная ложка перца горошком
3 лавровых листа
1 чайная ложка соли
2,5 л воды
2 стебля сельдерея - по желанию
Первым делом готовим бульон. Луковицы и морковь чистим и режем на четвертинки, чеснок не чистим, но разрезаем пополам. У петрушки и кинзы отрываем листья, зелёный лук и сельдерей крупно режем. Закидываем в кастрюлю нарезанные овощи, перец и лавровый лист, заливаем водой и доводим до кипения, затем варим в течение часа на медленном огне, после чего процеживаем и развиваем по ёмкостм для хранения, так как на выходе бульона будет больше, чем нужно для сырного супа.
Далее возвращаемся к супу и подготавливаем овощи: луковицу чистим и нарезаем средними кубиками, морковь чистим и нарезаем соломкой, зубчики чеснока режем тонкими пластинками, брокколи моем и разделяем на соцветия.
Берём кастрюлю, в которой можно жарить. Растапливаем масло, обжариваем на нём лук с перцем и небольшим количеством соли, пока не станет мягким. Затем добавляем чеснок и жарим ещё минуту, прежде чем засыпать муку. Жарим, постоянно помешивая, пока мука не станет золотистой.
Медленно вливаем молоко, не переставая помешивать, затем так же медленно добавляем бульон. Закидываем брокколи, морковь и горчицу, тщательно перемешиваем и после закипания оставляем на 20 минут на среднем огне. Если брокколи после этого покажется вам недостаточно мягкой, то можно ещё немного поварить, пока вам не придётся по вкусу её текстура.
Чеддер натираем на крупной тёрке. Добавляем сыр в кастрюлю горстями, после каждой тщательно размешиваем, чтобы он равномерно распределялся по объему и плавился. В итоге должна получиться кремовая текстура у бульона.
Как только весь сыр растворится, можно выключать огонь. Попробуйте по соли: если всё же вам покажется недостаточно, то добавьте её по своему вкусу.
Подавать можно, сервируя суп гренками или тортильей. На фото второй вариант.
Ешьте в приятной компании, приятного аппетита!
